Accendi il forno a 180°C. Sbuccia le patate dolci e tagliale a cubetti, poi irrorale con l’olio e cuocile per 20 minuti circa.
Fai cuocere il riso in una pentola di acqua salata in ebollizione, scolandolo dopo circa 10 – 12 minuti (il tempo di cottura può variare a seconda del diverso tipo di riso, quindi controlla sulla confezione o comunque assaggialo).
Cuoci le lenticchie in una pentola separata, facendole bollire per circa 15 minuti. Affetta il cipollotto e spezzetta gli anacardi, lava e trita al coltello il prezzemolo.
Metti tutti gli ingredienti in una grande insalatiera, sala leggermente, poi condisci con la salsina ottenuta mescolando insieme la senape e il succo di limone.
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