Sciacqua il bulghur sotto l’acqua fresca corrente.
Fallo cuocere per circa 12 – 13 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione, poi scolalo.
Nel frattempo, metti 2 cucchiai di olio in una padella piccola e scalda su fiamma media, aggiungi i semi di senape e lasciali tostare per 2 minuti, facendo attenzione affinché non anneriscano. Togli dal fuoco, aggiungi il resto dell’olio crudo e il curry, mescola e tieni da parte.
Taglia ciascun avocado a metà, elimina il nocciolo e scava fuori la polpa usando un cucchiaio.
Irrora l’avocado con il succo del limone, per non farlo annerire. Versa il bulghur cotto nella padella con l’olio e i semi di senape, mescola per insaporire, poi suddividi nei piatti e completa mettendoci sopra la rucola lavata e l’avocado. Aggiungi un po’ di sale e – se lo desideri – altro succo di limone. Servi subito.
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